Теория сбалансированного питания

Знаете ли Вы что….

История одного питания
Вопросы здоровья, питания и пищеварения занимали лучшие умы человечества с давних пор. Еще Гиппократ сравнивал пищу с наиболее мощным лекарством. А во времена Аристотеля и Галена считалось, что кровь образуется из питательных растворов, полученных в результате процессов сбраживания пищи в желудочно-кишечном тракте. При этом в трудах Галена пояснялось, что питательные растворы идут от кишечника к печени, где кровь очищается и далее разноситься по всему организму, питая все его органы и ткани.
Античная теория давала все основания полагать, что здоровье напрямую зависит от пищи. На ее основе строились лечебные диеты, позволяющие, по мнению целителей, улучшать качество крови. На практике видное место стали занимать представления о «плохой» и «хорошей» крови, а кровопускание считалось эффективнейшим методом в борьбе с различными недугами.
Казалось бы, уже 2 тыс. лет назад человечество стояло на верном пути понимания аспектов здорового образа жизни. Конечно, античные схемы кровообращения и пищеварения были во многом неверны. Но все же,  понятие «здоровая пища – хорошая кровь» могло дать сильный импульс для утверждения  натурального питания как здравообразующего. Однако история пошла по другому пути.
Во второй половине XVIII века французский естествоиспытатель Р.Реомюр и итальянский ученый Л.Спалланцани выдвинули новые представления о механизмах пищеварения. Античная мысль о приготовлении жидкостей тела из продуктов питания была заменена принципиально новой идеей о разложении пищи на элементы, часть которых усваивалось организмом, а другая часть за ненадобностью выводилась из организма. Та часть, что усваивалась, получила название нутриенты, буквально, полезные для организма вещества. Другая часть, с точки зрения исследователей, бесполезная, получила название балластные вещества. Пристальное внимание к нутриентам и отсутствие практического интереса к балласту стало поворотным моментом в формировании новой теории, названной впоследствии теорией сбалансированного питания.
Классическая теория сбалансированного питания окончательно сформировалась в конце ХIХ – начале ХХ века, опираясь на труды великих ученых Р.Реомюра, Л.Спалланцани, А.Лавуазье, Г.Гельмгольца.
Теория базируется на балансных подходах к оценке и режиму питания – поток поступающих в организм веществ должен быть хорошо сбалансирован с их расходом. Согласно этой теории, живой организм является машиной, которая нуждается для своего функционирования в источнике энергии, «топливе»,  и постоянно обновляется. Ценность пищевого продукта стала определяться как содержание и соотношение в нем аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, витаминов и некоторых солей. В повседневность прочно вошли новые понятия, как белки, жиры, углеводы, калорийность.
Роль теории сбалансированного питания в развитии человечества оказалась  достаточно сложной и противоречивой. Теория на достаточно высоком уровне позволяла ответить на вопросы о недостатках элементов в пище, о минимально достаточном рационе. Благодаря этой теории были  обнаружены неизвестные ранее аминокислоты, витамины, микроэлементы. В частности, было установлено наличие в организме человека 10 незаменимых аминокислот: изолейцина, лейцина, лизина, фенилаланина, тирозина, метионина, цистина, треонина, валина, триптофана. Одно из действительно нужных достижений классической теории является парентеральное питание, применяемое в медицине. Парентеральное питание –введение напрямую в кровь питательных веществ, минуя желудочно-кишечный тракт, превратилось в эффективное средство, используемое при лечении различных патологий: нарушение белкового обмена, различные травмы, ожоги, онкология, патология печени, почек и ряд других. Другое направление медицины, использующее достижения классической теории  –  элементное питание, где пища состоит только из аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, витаминов, солей. Такой вид питания  позволяет удовлетворить потребности человека в экстренных ситуациях.
Вместе с тем, следует констатировать, что классическая теория недостаточно биологична и эволюционна. В рамках теории не поддаются объяснению резкие отличия в составе рационов, традиционно используемых населением различных климатических поясов. Например, питание северных народов, которое состоит из мяса, жира и рыбы, принципиально не соответствует питанию европейцев. Тем не менее такой рацион не вызывает каких-либо последствий. Или наличие преимущественно растительной пищи у большинства населения Индии или многих негритянских племен в Африке. В рационе последних суммарное количество белка не превышает 5-8%, к примеру, а в рационе европейцев белок составляет 16-20%, а в рационе эскимосов – 60%.
Развитие классической теории как науки о нутриентах привело к развитию представления об идеальной пищи. Такая пища должна быть обогащена питательными веществами, непосредственно участвующими в обмене веществ; балластные вещества в такой пище должны быть полностью удалены. К чему это привело? Идея обогащения пищи стала широко применяться в пищевой промышленности. Современные хлеб, крупы (в том числе, очищенный рис), растительное масло, сахар и другие продукты питания в большей или меньшей степени стали  рафинированы. Современная медицина свидетельствует, что уменьшение доли овощей и фруктов в рационе и увеличение потребления рафинированных продуктов стало одной из причин развития многих тяжелых заболеваний, таких как атеросклероз, гипертония, ишемическая болезнь, диабет, желудочно-кишечная патология и др. Возможно, что рафинированные продукты стимулируют развитие еще не открытых или не объясненных болезней, подобных бери-бери и ряду других. Болезнь бери-бери распространена в странах, где рис – основной продукт питания. Мало усвояемая оболочка риса удаляется как балласт. Но именно она содержит один из необходимых витаминов – витамин В1, отсутствие которого приводит к атрофии мышц и сердечно-сосудистым нарушениям.
Стоит отметить, что классической теорией не учтены достижения современной биологии и медицины, которые позволяют говорить об организме как о полифункциональной системе, элементы которой выполняют несколько функций  в организме. Например, лейцин и некоторые другие аминокислоты, будучи компонентами белковой пищи, в тоже время как медиаторы и модуляторы участвуют в регуляции нервной деятельности организма. Многие компоненты пищи являются предшественниками гормонов и нейротрансмиттеров, т.е. участвуют не только в построении различных белков, но и определяют гормональный фон организма. Таким образом, суждение об организме как о некой природной машине, постоянно нуждающейся только в топливе, нуждается в коренном пересмотре. Современные достижения в микробиологии касаются пересмотра и роли балластных веществ, особенно пищевых волокон и резистентных крахмалов. Добавление в рацион балластных веществ улучшает многие жизненно важные характеристики организма и служит профилактическим средством против ряда серьезных заболеваний, в том числе рака толстой кишки.
Классической теорией не учтена и роль нормальной бактериальной флоры желудочно-кишечного тракта, являющейся с одной стороны конкурентом нашего организма за пищевые ресурсы, с другой стороны –  важным симбионтом, обеспечивающего макроорганизм вторичными нутриентами, в том числе, так называемыми, незаменимыми аминокислотами и витаминами.
Наконец, в 70-80 годах конца ХХ века стало известно о роли регуляторных (гормональных) потоков из желудочно-кишечного тракта во внутреннюю среду организма. Данные потоки нормализуются только при движении и контакте пищи со стенками толстой и тонкой кишки. Гормональные потоки обеспечивают не только усвоение пищи, но и функционирование организма в целом, отдельных его органов и систем. Игнорирование этого фактора, в частности, при парентеральном и элементном питании, может привести к нарушению различных эндокринных функций организма, ожирению, заболеваниям сердца, атрофии слизистой оболочки тонкой кишки.
Классическая теория сбалансированного питания существует уже более 200 лет и является отражением успехов экспериментальной биологии и медицины своего времени. Благодаря этой теории, естественная наука в значительной степени продвинулась в открытиях окружающего нас мира. Но вслед за наукой совершенствовались и технологии переработки продуктов питания. В Европе и Америке целые поколения выросли на принципиально новой, рафинированной и синтетической, пищи. Проблемы ожирения и атеросклероза, и связанная  с ними смертность от сердечно-сосудистых заболеваний, вышли на первое место среди болезней развитых стран. К сожалению, несмотря на фундаментальные недостатки, теория сбалансированного питания, в сущности, остается господствующим мировоззрением и в настоящее время. Понимание процессов пищеварения по-прежнему остается уделом специалистов.

PS от Генератора Здоровья:
Интересно спросить диетологов, последователей теории сбалансированного питания, как жили люди, особенно долгожители, допустим 200 лет назад, не зная о существовании белков, жиров, углеводов. Чем они руководствовались? Думается, что люди, как и 2 тыс. лет назад, хорошо понимали связь между здоровьем и продуктами, употребляемыми в пищу, а также между здоровьем и состоянием души. Такие знания передавались из поколений в виде традиций, запретов, постов, табу и т.д. К сожалению, большинство таких знаний кануло в прошлое.  Изучая альтернативные виды и теории питания, вполне возможно вернуть эти знания человечеству. Одно из таких знаний – теория адекватного питания, разработанная нашим соотечественником академиком А.Д. Уголевым. Материалы из его книги «Теория адекватного питания и трофология» и послужили основанием для написания данной статьи.

Калорийность продуктов — что это?

Знаете ли вы, что…

Калорийность продуктов — что это?

Калорийность продуктов или система Этуотера

Таблица калорийности продуктов

Таблица калорийности продуктов

 

Все мы с детства привыкли видеть на упаковках продуктов питания запись производителей об энергетической ценности продукта, измеряемой в привычных для нас килокалориях или в менее привычных килоджоулях. Что характеризует данный показатель? Давайте разберемся.

Во многих справочниках энергетическая ценность продукта, или другими словами калорийность, определяется как количество энергии, получаемое организмом вместе с пищей, при условии ее полного усвоения. Но как определить это количество? Примерно 150 лет назад наука, чтобы ответить на этот вопрос, пошла по довольно прямолинейному пути. Продукты питания стали подвергать процессу сгорания в специальных камерах (калориметрах), где замеряли количество теплоты, которое выделялось при такой реакции. Выделенное таким образом количество теплоты назвали, не иначе как, полной энергетической ценностью продукта. А как определить сколько усвоилось?

Далее последовали следующие шаги. Уже в большие вентилируемые калометрические камеры стали помещать людей, рацион питания которых был известен, и делать замеры тепла, которое они выделяли в различных физиологических состояниях: во сне, в покое, при физических нагрузках. Многочисленные опыты и эксперименты на больших группах людей показывали, хоть и обобщенно, наличие эмпирических зависимостей между питанием и физической активностью людей.

На основе таких зависимостей были составлены таблицы с указанием энергетической ценности того или иного продукта. Такая система подсчета калорийности получила название по имени ее основателя — американского агрохимика Этуотера, развивавшего свое учение в конце девятнадцатого века.

Но стоит отметить, что в системе Этуотера всего лишь два показателя – количество тепла, полученное при сжигании пищи в калорифере и выделенное человеком тепло в калориметрической камере, послужили основанием для расчетов, так называемой, энергетической ценности продуктов.

Несмотря на ряд принятых допущений, система Этуотера нашла громадную поддержку среди производителей и маркетологов продуктов питания по всему миру. С некоторыми уточнениями она используется и в наши дни.

О каких допущениях в системе Этуотера идет речь? Коротко перечислим некоторые из них:

а) в организме человека происходят процессы, аналогичные окислению пищи при сгорании в калориметре;

б) обмен веществ человеческого организма не способен к абсолютному окислению поступающей в него пищи;

в) энергия, поступающая с пищей, расходуется на процессы метаболизма в организме и тепло, выделяемое человеком в окружающую среду;

г) часть продуктов организмом не усваиваются и выводятся из него без принципиальных изменений или оседают в нем в виде лишних отложений.

С точки зрения современности, такие допущения можно охарактеризовать как «принципы кочегара», когда истопник, подбрасывая в топку котла очередную порцию угля, правильно полагает, что тем самым он повышает количество энергии в паровой машине. Аналогичное представление о функционировании человеческого организма господствовало в науке в конце девятнадцатого века. Такие науки как микробиология, биохимия еще только зарождались, и мало что было известно о роли иммунной системы, ферментах, витаминах, микро- и макроэлементах, микрофлоре, гормонах и т.д.

Даже с точки зрения энергетического подхода основным недостатком системы Этуотера является то, что она полностью не учитывает затраты самого организма на усвоение того или иного продукта, а также энергию необходимую для его самоочистки от токсинов и шлаков, образующихся, например, при преобладании в рационе мясных или молочных продуктов. Она не учитывает состояние человека во время болезни, когда пища в организме плохо усваивается. Если говорить в целом, то в системе не учтено главное — метаболический портрет каждого человека. А он сугубо индивидуален. Значит, мы не можем с помощью этой системы оценить питательную и оздоровительную ценность собственного рациона.

А теперь хотите знать, чем отличается продукт с калорийностью 250 ккал от продукта с калорийностью 750 ккал? Совершенно верно, первый продукт при сгорании выделил в калориметре в три раза меньше тепла, чем второй. Вот и вся информация. Ни больше, ни меньше.

 

 

Энергетическая ценность продукта по системе Этуотера – это, скорее, показатель энергетического отягощения организма продуктами питания. Ведь нашему организму каждый раз приходится проделывать колоссальную работу по перевариванию пищи, особенно ненатуральной и высококалорийной. Характерно, что у большинства людей сложилось правильное представление о том, что высококалорийные (по Этуотеру – энергетически ценные) продукты следует употреблять более осмотрительно, чтобы не получить осложнения и не попасть на больничную койку.

Сейчас в моде появилось новое веяние – это продукты с, так называемой, отрицательной калорийностью. Последователи этой моды относят к ним овощи, фрукты и зелень, объясняя это тем, что такие продукты несут организму меньше энергии. Конечно, всё это уловки маркетологов и диетологов, продвигающих на рынке свои услуги в виде специфичных программ по похудению. Но стоит вспомнить, что овощи, фрукты и зелень – это незаменимые продукты питания в рационе любого вегетарианца или сыроеда. Именно такая живая пища САМОпереваривается с минимальными затратами в желудке и тонком кишечнике.В системе Этуотера — это продукты с низкой калорийностью, но именно они обладают мощной природной силой, исцеляющей наш организм. Благодаря этим продуктам происходит самоочищение организма от токсинов и шлаков, улучшается кровоснабжение всех внутренних органов, полным ходом идет синтез полезных веществ. Вибрации человека повышаются.

И на последок. Не следует путать понятия калорийности продуктов и их реальную ценность, которую они несут для организма. Калорийность – это лишь отстраненный от биологической жизни физико-химический показатель, показывающий сколько энергии было потрачено на сжигание того или иного продукта.

Питание и пищеварение.

Знаете ли Вы что…

Питание и Пищеварение.

Пищеварительная система организма. Способы пищеварения

питание и пищеварениеДля начала определимся, что называть пищеварением. Если коротко, то это процесс переработки (расщепления, растворения) попадающей в желудочно-кишечный тракт пищи, до состояния, пригодного для ее усвоения организмом.

Оказывается, природой заложено в человеке несколько способов переваривания пищи. Все эти способы неразрывно связанны между собой и в тоже время каждый из них имеет свои характерные особенности.

Продолжить чтение

Семена льна польза

Знаете ли Вы, что…

СЕМЕНА ЛЬНА — ПОЛЬЗА И СВОЙСТА

семена льна пользаСемена льна состоят из: белков – 18-24%, жиров – 36-42%, клетчатки – 26%, воды – 7%; витаминов группы В, витамина Е (токоферол); микро- и макроэлементов: медь, цинк, железо, селен, калий, кальций, фосфор, магний.

В семенах льна в большом количестве содержатся жирные полиненасыщенные кислоты омега-3, которые играют незаменимую роль в защите кровеносных сосудов от атеросклероза, укреплении нервных клеток головного мозга и сохранении зрения. Новые исследования показали, что благодаря жирным кислотам омега-3, регулярное употребление льняного масла дает возможность замедлить, либо совсем остановить развитие макулодистрофии (поражение сетчатки глаза в результате патологии питающих глазное дно кровеносных сосудов). Продолжить чтение

Функции и свойства печени

Знаете ли Вы, что…

ФУНКЦИИ ПЕЧЕНИ ЧЕЛОВЕКА

здоровая печеньПечень – самая крупная железа в человеческом организме. Вес ее колеблется от 1.5 до 2.0 кг. За сутки печень выделяет до 1-1.5 литров желчи.

Особенностью печени является то, что она имеет 2 системы кровоснабжения. Первая состоит из обычных артерий и вен, поставляющих и выносящих кровь из печеночных клеток. Вторая система кровоснабжения состоит из крупной воротной, или портальной, вены диаметром 12-14мм, входящей в печень через ее ворота и образующей капиллярную сеть уже внутри печени. Именно через воротную вену кровь от пищеварительных органов (желудка, селезенки, поджелудочной железы, кишечника и др.) поступает в печень на очистку от токсических веществ. Большой диаметр портальной вены позволяет проводить через нее необходимый большой объем крови под малым давлением.

Печень – единственный внутренний орган человека, способный полностью восстановить до 70% своих тканей. Такое удивительное свойство печени используют при лечении серьезных заболеваний, таких как рак печени, когда приходится удалять перерожденную ткань, или при пересадке отдельных фрагментов здоровой печени от донора к больному. При этом в течении 3-х месяцев печень из отдельных фрагментов вырастает и восстанавливается вновь.

Печень не имеет нервных окончаний, поэтому при развитии серьезных заболеваний практически не болит. Например, многие люди имеют камни в желчном пузыре и даже не знают об этом. Неалкогольная жировая болезнь печени, а также вирусный гепатит С также долгие годы могут никак не проявлять себя.

Про гепатит С. В аптеках появились экспресс-тесты, которые по слюне позволяют установить заражение человека вирусом гепатита С.

В 2013-2014 гг. в 16 городах России проходила национальная программа изучения распространения неалкогольной жировой болезни печени (проект DIREG 2). В программе принимали участие более 1000 врачей. Было обследовано 50 тыс. пациентов в возрасте от 12 до 80 лет, обратившихся на первичный или вторичный амбулаторный прием к врачам поликлиник или медицинских центров. Все пациенты независимо от причины обращения направлялись на дополнительное обследование – УЗИ печени. Результаты оказались следующие — 37% пациентам был поставлен диагноз жировая дистрофия печени — стеатоз. Для сравнения — аналогичное исследование, проведенное в России в 2007г. (проект DIREG 1), показало распространение этой болезни на уровне 27%. Стеатоз печени – жировое перерождение тканей печени, вызванное, как правило, неправильным питанием, малоподвижным образом жизни, стрессами. Результаты такого масштабного обследования еще предстоит детально изучить специалистам, но уже сейчас сделаны важные выводы. В больших городах данная болезнь прогрессирует (10 % за 7 лет) и становиться актуальной наравне с сердечнососудистыми заболеваниями. Благодаря исследованию удалось установить связь стеатоза с сахарным диабетом, атеросклерозом, артериальной гипертензией, болезнями сердца. Резкий всплеск заболевания регистрируется у молодого поколения людей в возрасте от 18 до 39 лет.